Pasta brioche

Brioches col tuppo

INGREDIENTI

500 GR. DI FARINA "00" 300 W MOLINO CAPUTO

180 GR. DI UOVA INTERE

  80 GR. DI LATTE A TEMPERATURA AMBIENTE

  70 GR. DI ZUCCHERO SEMOLATO

  12 GR. DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

  15 GR. DI RHUM

  10 GR. DI MIELE D' ACACIA O MILLEFIORI

  1/2 BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE E ARANCIA

  1/2 BACCA DI VANIGLIA (SOLO I SEMI)

180 GR. DI BURRO AMMORBIDITO CORMAN DA INCORPORAMENTO 

  10 GR. DI SALE



trecce

Impastare nella planetaria col gancio ad uncino la farina, lo zucchero, le uova un pò per volta, il lievito con il latte, lo zucchero, gli aromi messi a macerare per una notte (rhum, miele, vaniglia e bucce grattugiate degli agrumi). Dopo una prima incordatura inserire, poco alla volta, il burro, e per ultimo il sale. In genere ci vogliono una decina di minuti per ottenere una pasta ben incordata che verrà messa in frigo per almeno 5/6 ore alla temperatura di 6°C. Consiglio la preparazione dell' impasto la sera, così al mattino dopo aver tiraro fuori dal frigo la pasta possiamo, dopo una trentina di minuti di stabilizzazione a temp. ambiente, lavorarla per creare trecce, bioches, cinnamon rolls e tanto altro ancora....