Pasta sfoglia

Vol au vent

INGREDIENTI PARTE MAGRA

500 GR. DI FARINA "00" 200 W MOLINO CAPUTO

275 GR. DI ACQUA

  10 GR. DI SALE

INGREDIENTI PARTE GRASSA

500 GR. DI MARGARINA PER SFOGLIA MASTERLINE DANIK QUICK

Premessa

La pasta sfoglia è la base principale di tutte le preparazioni, sia dolci che salate. In pasticceria, per i grandi quantitativi, usano la sfogliatrice che permette una migliore laminatura del prodotto ma lo stesso risultato lo si può avere in casa grazie all' aiuto di un mattarello.

Stratificazione parte magra con parte grassa

 Preparazione

Impastare gli ingredienti della parte magra e far riposare a temperatura ambiente coperta con pellicola per 30 minuti affinchè il glutine si rilassi. Stendere il panetto ed incassare la margarina facendo quattro pieghe da quattro con intervalli di 20 minuti in frigorifero. 

Dopo l' ultimo riposo stendere la pasta dello spessore desiderato (nel senso delle pieghe) e poi rimettere in frigorifero per altri 20 minuti. La pasta sfoglia è pronta per essere cotta in forno a 210/220 °C. per 20/25 minuti.

Rustico mignon con spinaci e ricotta

I residui di pasta sfoglia non vanno reimpastati ma ricompattati tra di loro e messi in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo di riposo, possiamo nuovamente stendere la pasta senza perdere la sfogliatura.

Piccole prussiane con cioccolato