Pasta choux

bignè con granella di zucchero

INGREDIENTI

200 GR. DI FARINA "00" 180W

200 GR. DI ACQUA

200 GR. DI BURRO

375 GR. DI UOVA INTERE

In pasticceria è una delle basi più usate: si possono realizzare zeppole, bignè, eclairs e tanto altro.

Mettiamo un pentolino abbastanza capiente sul fuoco e versiamo all' interno l' acqua ed il burro ridotto in piccoli pezzi per rendere lo scioglimento uniforme. Appena inizia il bollore versiamo la farina, precedentemente setacciata, in un colpo solo ed incominciamo ad amalgamare fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola e forma sul suo fondo una patina bianca. Far raffreddare e poi aggiungere le uova un pò alla volta; dobbiamo ottenere un impasto un pò più consistente della crema pasticcera. Versare il composto in un sac à poche con bocchetta rigata e formare un cerchio per le zeppole, con bocchetta liscia formare una palla per i bignè ed una linea retta per gli eclairs.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20/25 minuti senza aprire mai! Farcire con crema pasticcera o panna montata.